芝麻醬的加工方法
時間：2018-08-02 10:16:43 來源：邯鄲市學步橋小磨香油有限公司 點擊數(shù)：30819
1、原料處理：選擇籽粒飽滿的優(yōu)質成熟白芝麻，曬干揚凈，放入清水中漂洗。淘去秕粒、空皮及雜質。浸泡10分鐘左右，待芝麻充分吸水后，撈到密眼竹篩上瀝水、晾干。
2、烘炒：將晾干的芝麻倒入不斷轉動的炒鍋中，用小火烘炒，炒至芝麻呈蠟黃色，用手一捻就碎即可。
3、磨醬：用石磨將炒好的芝麻磨成細細的稀糊狀。磨料時在磨眼中插入幾根竹簽，使芝麻下的均勻。磨好的芝麻醬待冷卻后再裝入專用的玻璃器皿中。
很多消費者都認為芝麻醬是香油的副產品，其實芝麻醬中是不準取油的，否則就成了芝麻渣，失去了食用價值。芝麻渣只能充當飼料或肥料用。
學步橋芝麻醬實行的是國家糧食局制定的國家標準，出廠檢驗項目為：色澤、氣味、水分及揮發(fā)物、酸價、脂肪、細菌總數(shù)、大腸菌群、粗細度等。其中，酸價、細菌總數(shù)、大腸菌群為必檢、必控項目。只有芝麻飽壯、新鮮，芝麻醬的酸價、脂肪指標才能達標；只有作業(yè)環(huán)境干凈、衛(wèi)生，芝麻醬的細菌指標才能不超標。
優(yōu)質芝麻醬的色澤為黃褐色，質地細膩，較稀，味美，具有芝麻特有的濃郁香氣，保質期內不會發(fā)霉、生蟲。在溫度達到20度以上的情況下，芝麻醬靜置存放一周后，醬上面會出現(xiàn)一層浮油。這很正常。這證明是好芝麻生產的，否則要么是秕芝麻生產，要么摻有面粉、方便面渣等其它異物。
